Focaccia all'olio

Tempo totale di preparazione + lievitazione + cottura: poco più di due ore.

Impastare 500 g farina, 25 lievito sciolto in 75 g d'acqua tiepida, altri 200 g d'acqua tiepida da aggiungere dopo, 10 g sale, 1 cucchiaio d'olio buono.

Fare un filoncino e lasciar riposare 20'.

Tirare sulla teglia e lasciar riposare 15' coperto con un burazzo umido.

Emulsionare di 3 cucchiai d'olio, 3 cucchiai d'acqua, sale.

Fare buchini con le dita e con un pennello stendere l'emulsione; lasciare lievitare ancora un'ora.

Cuocere 20' in forno a 200°.

Courtesy of la mamma di Monari.