Maritati
Maritati: orecchiette che fanno l'amore con i minchialeddhi
Per 4 persone, preparare mezzo kilo di pasta con farina di grano duro.
Calcolare una "rancata" (in salentino è l'unità di misura che sta ad indicare una scodella, fatta con le mani giunte) di farina per ogni persona. Acqua quanto basta.
Fare una strisciolina e provare a dare forma a un'orecchietta, come da video tutorial, senza abbattersi per i continui obbrobri che si produrranno. La pasta si rimpasta.
5 minuti in acqua bollente e poi :
- versare il primo strato di sugo di pomodoro preparato con costine (a richiesta post per ricetta)
- spolverata formaggio
- secondo strato di sugo di pomodoro
I consigli della rezdora:
- non lavarsi le mani con saponi profumati prima di impastare
- il "banco di lavoro" dev'essere di legno
- la pasta si fa in piedi, non ci si siede mai
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