Coniglio alla cacciatora della mamma Checca

Ingredienti

Un coniglio intero a pezzetti (si può fare anche col pollo)

Un etto di pancetta

Una cipolla

Un peperone

Pelati 400 g. 

Vino bianco

Mettere il coniglio a bagno in acqua e aceto bianco per fargli perdere un po' il selvatico per qualche ora (3 o 4).

Poi asciugare tutti i pezzi nello scottex o in uno straccio. 

Metterli in un tegame a rosolare con un etto di pancetta. 

Sfumare con un po' di vino bianco e aggiungere la cipolla e il peperone tagliati grossolanamente. 

Coprire il tegame e lasciar cuocere un'ora e mezzo girando ogni tanto.


Sangiovese di Romagna, Dolcetto (Piemonte), Santa Magdalena (Alto Adige).