Tortelloni verdi dell'Olga

Sono un po' diversi dai soliti "burro e salvia", perché cambia sia la pasta che il ripieno.

Per il ripieno: 
300 g Mortadella
300 g Parmigiano
300 g Ricotta
Noce moscata
1 uovo
(no sale!)

Per la pasta: 
Queste dosi di ripieno corrispondono a 6-7 uova.
Se si vuole fare la pasta verde vanno aggiunti 500 g di spinaci lessati, ben strizzati e sminuzzati, e va quindi impastato un uovo in meno (quindi 5 o 6 uova). A ogni uovo corrispondono 100 g di farina.