Sugo di melanzane

Ingredienti

Melanzane

Cipolla bianca

Basilico fresco

Olio

Sale pepe

"Tagli le melanzane a pezzetti e le lasci qualche ora sotto sale grosso per farle spurgare del liquido amarognolo. Dopo le sciacqui e le metti ad asciugare sopra un canovaccio. 

Poi cominci a fare il sugo: appassisci la cipolla poi ci butti le melanzane, dopo 5-10 minuti ci butti la passata di pomodoro, sale pepe, cuoci altri 10 minuti, e alla fine molto basilico."

Per conservarlo tutto l'anno metterlo in vasetti ben puliti con tappi nuovi quando è ancora caldissimo e lasciarli a testa in giù coperti con un burazzo finché non sono freddi e sottovuoto. Se qualche vasetto non va sottovuoto mangiatelo subito!