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Al Pamdor (conserva di pomodoro in grande quantità)

In inverno le rezdore si riuniscono a fare i tortellini, in estate a fare "al pamdor". Fare il pomodoro è il rito di agosto per eccellenza, il momento corale dell'estate, prima che ciascuno torni a fare la settimana enigmistica nel proprio cantuccio. 
Da brave formichine laboriose che mettono da parte le provviste per il freddo inverno padano, le rezdore procedono con la massima organizzazione.
Servono minimo due persone, l'ideale però sono 3 o 4.
Ingredienti 5 cassette di pomodoro per un totale di 70 kg (meglio se comprati un paio di giorni prima e lasciati maturare un po') 3 kg cipolle bianche 2 sedani Basilico a balus Sale
Equipaggiamento Un passapomodoro  Un grande pentolone Reti tese su telaio (per 70 kg di pomodori = 2 reti) Due cavalletti per ogni rete Molti burazzi da sporcare
Moltissimi vasetti perfettamente puliti (lavati in lavastoviglie) e altrettanti coperchi nuovi.  Per 70 kg di pomodori ci sono serviti 92 vasetti (quasi tutti da 450, alcuni più grandi e alcuni più…

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