Ceci con pomodorini e menta

L'esplorazione del mondo vegetariano continua... dopo tutto non si può mangiare salame o bollito tutti i giorni, no?

Questa ricetta piace anche ai bambini, e più facile e veloce non si può. 

Dopo aver cotto i ceci (90 min in pentola normale o 40 min in pentola a pressione, ma vanno bene anche quelli del barattolo), scalda l'olio con l'aglio e un po' di pasta d'acciughe, aggiungi i ceci, qualche pomodorino e un po' di concentrato di pomodoro, sale e pepe, lascia cuocere coperto a fuoco basso 5-10 minuti e alla fine aggiungi le foglioline di menta spezzettate.